오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간하고, 양파, 감자, 당근도 한입 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 양고기를 카레에 넣기 전 살짝 구워주면 육즙이 갇혀 더 맛있고, 잡내 제거에도 도움이 됩니다.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 양고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아줍니다. 꺼내서 잠시 둡니다. (팁: 너무 센 불에서 볶으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 중간 불에서 골고루 볶아주세요.)

3. 같은 냄비에 식용유를 약간 더 두르고 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘과 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 생강은 양고기의 잡내를 잡아주는 데 탁월하니 꼭 넣어주세요. 없다면 생강가루로 대체 가능합니다.)

4. 감자와 당근을 넣고 2-3분간 함께 볶다가 카레 가루를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내줍니다. (팁: 카레 가루를 기름에 살짝 볶으면 향이 더욱 진해지고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 물과 코코넛 밀크를 넣고 끓어오르면 볶아두었던 양고기를 넣고, 감자와 당근이 부드러워질 때까지 약불에서 15-20분 정도 끓여줍니다. 소금으로 간을 맞춘 후 밥과 함께 내면 완성! (팁: 코코넛 밀크는 카레의 부드러움과 풍미를 더해줍니다. 좀 더 매콤하게 드시고 싶다면 청양고추나 고춧가루를 추가하세요.)