오늘의냉장고

1. 가지는 0.8~1cm 두께로 어슷 썰어 준비해주세요. 양념간장 재료(간장, 물, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 통깨, 다진 청양고추)를 모두 섞어 준비합니다. (팁: 가지를 너무 얇게 썰면 튀겼을 때 씹는 맛이 없고, 두껍게 썰면 익히기 어려워요.)

2. 튀김가루와 얼음물을 섞어 튀김 반죽을 만들어요. 반죽에 덩어리가 약간 남아있는 것이 좋아요. 튀김옷은 차가울수록 바삭해집니다. (팁: 튀김옷을 만들 때 얼음물이나 차가운 물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 썰어둔 가지에 튀김가루를 얇게 묻힌 후, 튀김 반죽을 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻혀야 튀김옷이 가지에 잘 달라붙어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열한 뒤, 반죽을 입힌 가지를 하나씩 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요. 젓가락을 넣어 기포가 보글보글 올라오면 적정 온도예요.)

5. 튀긴 가지는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 준비된 양념간장과 함께 따뜻할 때 서빙하세요. (팁: 한 번 튀긴 후, 온도를 높여 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.)