오늘의냉장고

1. 아주 신선한 고등어 필레를 준비해 주세요. 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 제거하고, 뼈가 남아있다면 핀셋으로 완전히 제거해주세요. (팁: 시메사바는 생으로 먹는 요리이므로 반드시 선도가 아주 좋은 고등어를 사용해야 해요.)

2. 고등어 필레 앞뒤로 굵은 소금을 골고루 뿌려주세요. 소금으로 절이는 시간은 고등어 크기와 신선도에 따라 30분~1시간 정도 조절해요. 소금에 절인 후 물기를 닦아내세요. (팁: 소금은 고등어의 수분을 빼내고 비린내를 잡는 역할을 해요. 너무 오래 절이면 짜질 수 있으니 주의해 주세요.)

3. 냄비에 식초, 설탕, 다시마, 편 썰은 생강을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여주세요. 절대 팔팔 끓이지 말고 미지근하게 데운 후 식혀서 초절임액을 만들어주세요. (팁: 끓이지 않고 바로 섞어도 되지만, 살짝 데우면 재료의 풍미가 더 잘 우러나와요.)

4. 소금에 절였던 고등어의 소금을 깨끗이 씻어내고, 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 소금을 제대로 씻어내지 않으면 초절임 후 너무 짜질 수 있어요.)

5. 밀폐 용기에 고등어를 넣고 만들어둔 초절임액을 고등어가 잠길 정도로 부어주세요. 냉장고에서 최소 30분에서 1시간 정도 숙성시켜주세요. (고등어의 크기와 기호에 따라 조절) (팁: 초절임 시간은 고등어의 식감과 맛을 결정하니, 중간에 한 조각 맛을 보며 조절하는 것이 좋아요.)

6. 숙성된 고등어는 초절임액에서 꺼내 키친타월로 물기를 닦고, 껍질을 벗겨내세요. 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 쪽파 등을 올려 마무리해주세요. (팁: 껍질은 쉽게 벗겨지니 칼로 살짝 밀어내면 돼요. 껍질을 벗긴 시메사바는 더욱 부드러운 식감을 자랑한답니다.)