오늘의냉장고

1. 꽃게는 해동 후 솔로 깨끗이 씻어 등딱지를 제거하고 아가미와 입 주변을 손질한 다음, 먹기 좋은 크기로 2~4등분 해주세요. 바지락은 해감하여 준비합니다. 양파는 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷 썰기, 새송이버섯은 썰어 준비해주세요. (팁: 꽃게는 찌개에 넣기 전 참기름에 살짝 볶아주면 풍미가 더 좋아져요.)

2. 뚝배기나 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 고춧가루를 넣고 약불에서 볶아 고추기름을 만들어주세요. 여기에 양파와 손질한 꽃게 (바지락도 있다면 함께)를 넣고 함께 볶아줍니다. (팁: 고춧가루가 타지 않도록 약불에서 재빨리 볶는 것이 중요해요.)

3. 꽃게가 붉은색으로 변하면 멸치 다시마 육수를 붓고 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 국간장으로 간을 하고 새송이버섯을 넣어줍니다. (팁: 육수를 먼저 끓여 꽃게의 맛을 충분히 우러나오게 하는 것이 중요해요.)

4. 순두부를 크게 뚝뚝 잘라 넣고 대파와 청양고추를 넣어 한소끔 더 끓여주세요. 마지막으로 계란을 깨뜨려 넣고 반숙으로 익혀주면 완성입니다. 부족한 간은 소금과 후추로 맞춰주세요. (팁: 순두부는 너무 많이 저으면 풀어지니 주의하고, 계란은 완전히 익기 전에 불을 끄는 것이 좋아요.)