오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 '소프리토'를 만들어주세요. 마늘도 다져 준비해요. (팁: 소프리토는 라구 소스의 깊은 맛을 내는 중요한 기본 재료예요.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 두르고 양고기 다짐육을 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶은 후, 잠시 덜어내 주세요. (팁: 양고기를 먼저 볶아주면 육즙이 빠져나가지 않고 풍미가 더해진답니다.)

3. 같은 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 10분 이상 충분히 볶아주세요. (팁: 채소가 갈색빛을 띠고 달큰한 향이 날 때까지 볶는 것이 중요해요.)

4. 볶아둔 양고기를 다시 냄비에 넣고 레드 와인을 부어 알코올을 날려주세요. 와인이 거의 졸아들면 토마토 홀과 치킨 스톡, 월계수 잎을 넣고 끓여요. (팁: 와인을 넣으면 라구 소스의 맛이 훨씬 풍부해져요. 알코올은 반드시 날려주세요.)

5. 국물이 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1시간 30분에서 2시간 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간에 우유를 넣고 가끔 저어주세요. (팁: 오래 끓일수록 고기가 부드러워지고 소스 맛이 깊어진답니다. 우유는 소스를 부드럽게 만들어줘요.)

6. 파스타 면은 끓는 소금물에 알단테로 삶아주세요. 삶은 면을 라구 소스에 넣고 잘 버무린 후, 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 파스타 삶은 물을 약간 넣어 소스 농도를 조절하면 더욱 좋아요.)

7. 접시에 담고 강판에 간 파마산 치즈와 다진 파슬리를 올려내면 깊은 맛의 양고기 라구 파스타 완성이에요! (팁: 취향에 따라 페페론치노를 약간 넣어 매콤함을 더해도 좋답니다.)