오늘의냉장고

1. 끓는 소금물에 파스타면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아줍니다. 면수는 한 컵(약 200ml) 정도 남겨둡니다. (팁: 면을 너무 익히지 않아야 페스토와 섞였을 때 적절한 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하고, 마늘은 편 썰거나 다져줍니다. 해바라기씨는 마른 팬에 약불로 노릇하게 볶아줍니다. (팁: 해바라기씨를 볶으면 고소함이 훨씬 살아나요. 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.)

3. 믹서기에 깻잎, 볶은 해바라기씨, 마늘, 파마산 치즈 가루, 레몬즙, 소금, 후추, 올리브 오일 절반(40ml)을 넣고 곱게 갈아 페스토를 만듭니다. (팁: 너무 곱게 갈기보다는 약간의 질감이 남아있도록 갈아주는 것이 좋아요.)

4. 팬에 남은 올리브 오일을 두르고 갈아놓은 깻잎 페스토를 넣어 약불에서 1분 정도 볶아줍니다. (팁: 페스토를 너무 오래 볶으면 향이 날아갈 수 있으니 살짝만 볶아주세요.)

5. 삶은 파스타면과 면수를 0.5컵(100ml) 정도 넣고 페스토와 잘 섞이도록 볶아줍니다. 부족하면 면수를 더 추가하고, 간을 본 후 소금, 후추로 맞춰줍니다. (팁: 면수를 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 파스타가 건조해지지 않고 촉촉하게 완성됩니다.)