오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 고기 누린내를 잡고 깔끔한 커리를 만들기 위해 필수적인 과정이에요.)

2. 양파는 채 썰고, 토마토는 작게 깍둑썰기 해주세요. 다진 마늘과 다진 생강도 준비해주세요. (팁: 양파는 갈색이 될 때까지 충분히 볶아야 커리의 단맛과 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 양파를 노릇하게 볶다가 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신료의 향을 충분히 내는 것이 인도 커리의 맛을 좌우해요.)

4. 여기에 카레 가루를 넣고 약불에서 1분 정도 더 볶아 향을 내준 다음, 데친 돼지갈비를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 카레 가루를 먼저 볶아주면 향이 훨씬 풍부해져요.)

5. 깍둑썰기 한 토마토와 코코넛 밀크, 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 40분 이상 푹 졸여주세요. 갈비가 부드러워지면 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 토마토가 커리의 감칠맛을 더해주고, 코코넛 밀크는 부드러운 맛을 담당해요.)

6. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉해지면 완성이에요. 그릇에 담고 고수를 약간 올려 풍미를 더해 드세요. (팁: 고수는 인도 음식의 핵심 향신 채소예요. 싫어하는 분은 생략해도 좋아요.)