오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 찜기에 넣고 포크로 찔러봐서 부드럽게 들어갈 때까지 푹 쪄내요. (팁: 고구마를 뜨거울 때 으깨야 부드러운 무스를 만들 수 있어요.)

2. 익힌 고구마는 볼에 담아 뜨거울 때 포크나 매셔로 으깨고, 우유, 설탕, 소금을 넣어 고루 섞어 고구마 무스를 만들어요. (팁: 고구마 무스는 살짝 단단하게 만들어야 치즈볼 모양 잡기가 쉬워요.)

3. 고구마 무스를 한 입 크기로 떼어내어 평평하게 펼친 후, 그 안에 모짜렐라 치즈를 넣고 동그랗게 빚어 치즈볼 모양을 만들어요. (팁: 치즈가 튀어나오지 않도록 꼼꼼하게 여며주는 것이 중요해요.)

4. 만든 치즈볼은 밀가루 -> 풀은 달걀 -> 빵가루 순으로 옷을 입혀요. (팁: 이 과정에서 빵가루를 충분히 입혀야 튀길 때 바삭하고 속 재료가 터지는 것을 막을 수 있어요.)

5. 깊은 팬에 식용유를 고구마 치즈볼이 잠길 정도로 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 치즈볼을 넣어 노릇하게 튀겨내요. (팁: 치즈가 새어 나오지 않도록 너무 센 불이 아닌 중불에서 겉면이 황금빛이 될 때까지 튀겨주세요.)

6. 튀긴 치즈볼은 키친타월에 올려 기름기를 빼준 후 따뜻할 때 바로 서빙하세요. 한 김 식으면 치즈가 굳을 수 있어요. (팁: 파슬리 가루를 살짝 뿌려주면 색감도 살고 향도 좋아진답니다.)