오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비합니다. 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴주세요. (팁: 바지락은 소금물에 담가 냉장고에 1시간 이상 두면 해감이 잘 돼요.)

2. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티 면을 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아줍니다. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨주세요. (팁: 파스타 면수에 충분히 간을 해야 면 자체에도 맛이 배어 맛있어져요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣어 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내줍니다. (팁: 마늘이 타지 않도록 중약불에서 은은하게 볶는 것이 중요해요.)

4. 볶은 마늘에 해감한 바지락을 넣고 화이트 와인을 부어 뚜껑을 닫고 2-3분간 끓여줍니다. 바지락이 입을 벌리면 뚜껑을 열어주세요. (팁: 화이트 와인이 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해줘요.)

5. 삶아둔 스파게티 면과 면수를 넣고 센 불에서 바지락 육수와 면이 잘 어우러지도록 재빨리 볶아줍니다. 마지막으로 다진 파슬리, 소금, 후추로 간을 맞춰 완성합니다. (팁: 면을 소스에 넣고 볶을 때 빠르게 섞어야 면에 소스가 잘 스며들어요.)