오늘의냉장고

1. 돼지등갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗하게 헹궈 준비해 주세요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않고, 한 번 데치면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 무, 당근은 2-3cm 크기로 썰고 모서리를 둥글게 깎아주세요. 표고버섯은 칼집을 내거나 썰고, 양파와 대파는 큼직하게 썰어주세요. (팁: 모서리를 둥글게 깎으면 조리 중 부서지지 않고 모양이 예뻐져요.)

3. 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 배즙, 청주를 모두 섞어 갈비찜 양념을 만들어주세요. (팁: 배즙 대신 사과즙을 사용해도 좋고, 단맛은 기호에 맞게 조절하세요.)

4. 냄비에 손질한 등갈비와 준비된 양념의 2/3 정도를 넣고 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분간 익혀주세요. (팁: 등갈비가 잠길 정도로 물을 부어주세요. 초벌 삶기 없이 바로 조리할 때는 물의 양을 조절해주세요.)

5. 무, 당근, 표고버섯을 넣고 남은 양념을 추가한 후, 중약불에서 30분 더 끓여주세요. 중간중간 양념이 고루 배도록 뒤적여주세요. (팁: 야채는 너무 일찍 넣으면 물러지니 등갈비가 어느 정도 익은 후에 넣어주세요.)

6. 마지막으로 양파와 대파를 넣고 10분 정도 더 끓여 야채가 부드러워지면 불을 끄고 마무리해요. (팁: 국물이 졸아들면서 양념이 진해지니, 간을 보면서 물을 추가할지 결정해 주세요.)