오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 소금물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 제거해요. 튀길 때 오그라들지 않도록 배 부분에 3-4군데 칼집을 넣어 펼쳐주세요. (팁: 새우 물기를 충분히 제거해야 튀김옷이 바삭하게 잘 입혀진답니다.)

2. 밀가루(박력분)와 튀김가루를 섞어 체에 쳐두세요. 볼에 달걀과 찬물을 넣고 가볍게 섞은 후, 체 친 가루를 넣고 젓가락으로 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어 튀김옷을 만들어요. (팁: 튀김옷은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 주의해주세요.)

3. 손질한 새우에 마른 밀가루를 얇게 묻힌 후 튀김옷을 입혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해요. (팁: 마른 밀가루를 먼저 묻혀야 튀김옷이 새우에 잘 붙는답니다.)

4. 예열된 기름에 새우를 넣고 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 튀겨낸 새우는 키친타월에 올려 기름을 빼면 완성이에요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김옷이 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)