오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 헹궈줍니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내가 없고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 데치는 과정에서 거품과 불순물이 올라오면 모두 제거해주세요.)

2. 무, 당근은 2-3cm 크기로 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬고, 양파와 표고버섯도 비슷한 크기로 썰어줍니다. 대파는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 모서리를 둥글게 다듬으면 조리 중 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지돼요.)

3. 볼에 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 미림, 배 또는 사과즙을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 배나 사과즙 대신 시판 갈비 양념을 소량 사용하거나, 매실액 1큰술로 대체해도 좋아요.)

4. 데친 갈비와 손질한 무, 당근, 양파, 표고버섯을 냄비에 담고 만들어 둔 양념장을 부어줍니다. 물 300ml를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 양념장이 재료에 골고루 스며들도록 잘 버무려 주세요.)

5. 국물이 끓어오르면 중약 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 정도 푹 끓여줍니다. 중간중간 양념이 고루 배도록 뒤적여주세요. (팁: 갈비가 뼈에서 부드럽게 떨어질 정도로 충분히 끓여야 맛있어요. 국물이 너무 졸아들면 물을 약간 추가해도 됩니다.)

6. 갈비가 부드럽게 익으면 어슷 썬 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여준 후, 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 대파는 마지막에 넣어주어야 신선한 향과 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)