오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 분리한 후 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요. 대파는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 팽이버섯은 물에 오래 담가두면 향이 약해질 수 있으니 빠르게 헹구는 것이 좋아요.)

2. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 다진 마늘과 송송 썬 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 볶아주세요. 파 마늘 기름을 내면 더 깊은 맛이 나요.)

3. 팽이버섯을 팬에 넣고 소금과 후추를 약간 뿌린 뒤, 숨이 죽을 때까지 약 2~3분간 볶아줍니다. (팁: 팽이버섯은 수분이 많아 처음에는 양이 많아 보이지만 금방 줄어드니 너무 많은 양념을 미리 넣지 않도록 주의하세요.)

4. 팽이버섯의 숨이 죽으면 간장을 넣고 센 불에서 빠르게 1분 정도 더 볶아 양념이 잘 배도록 해주세요. (팁: 간장을 넣은 후에는 센 불에서 빠르게 볶아야 버섯에서 물이 많이 생기지 않고 짭조름한 감칠맛이 살아나요.)

5. 불을 끄고 참기름을 두른 후, 깨소금을 뿌려 마무리합니다. 골고루 섞어 접시에 담아 맛있게 드세요! (팁: 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 고유의 향이 날아가지 않고 풍미를 더해줍니다.)