오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 뼈를 발라 살코기만 준비해 주세요. 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해 주세요. (팁: 뼈 없는 갈치 살을 사용하면 먹기가 훨씬 편하고, 카레와도 잘 어울려요.)

2. 가지, 피망, 양파는 한입 크기로 썰고, 마늘과 생강은 다지거나 편 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소는 카레와 어울리도록 너무 작지 않게 썰어주는 것이 좋아요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 그린 카레 페이스트를 넣고 1분 정도 함께 볶아주세요. (팁: 카레 페이스트를 볶으면 향이 더욱 풍부해져요. 타지 않도록 중약불에서 볶아주세요.)

4. 볶은 카레 페이스트에 코코넛 밀크와 물을 넣고 잘 풀어주세요. 끓기 시작하면 피쉬 소스와 설탕으로 간을 맞춰주세요. (팁: 코코넛 밀크를 넣으면 부드럽고 고소한 카레 맛을 낼 수 있어요. 농도는 기호에 맞게 물 양으로 조절해 주세요.)

5. 간을 맞춘 카레에 밑간한 갈치 살과 준비한 채소(가지, 피망, 양파)를 넣고 갈치가 익을 때까지 5~7분 정도 끓여주세요. (팁: 갈치는 살이 연해서 오래 끓이면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주는 것이 좋아요.)

6. 갈치가 다 익으면 불을 끄고 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려주세요. 기호에 따라 고수를 곁들이면 더욱 이국적인 풍미를 즐길 수 있어요. (팁: 고수는 호불호가 갈리니 싫어하는 분들은 생략해도 괜찮아요.)