오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 좋아요. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다. (팁: 핏물 제거 과정은 누린내를 잡고 양념이 잘 배게 하는 중요한 과정이에요.)

2. 감자, 당근, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 대파는 어슷썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고 모양대로 썰어 준비합니다. (팁: 감자와 당근은 갈비와 함께 푹 익어야 하므로 너무 작지 않게 썰어주세요.)

3. 볼에 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 기호에 따라 배나 사과를 갈아 넣으면 자연스러운 단맛과 연육 작용을 더할 수 있어요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비와 만들어둔 양념장, 그리고 물 400ml를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 30분간 끓여줍니다. (팁: 갈비가 타지 않도록 중간중간 바닥을 저어주세요.)

5. 30분 후, 썰어둔 감자와 당근을 넣고 추가로 20분간 더 끓여주세요. 감자와 당근이 부드럽게 익으면 양파, 표고버섯, 대파를 넣고 5분간 더 끓여 완성합니다. (팁: 채소는 늦게 넣어야 식감이 살아있어요. 국물이 너무 졸아들면 물을 약간 추가해 주세요.)