오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰거나 통째로 준비해주세요. 표고버섯에 소금과 후추로 살짝 밑간을 해주세요. (팁: 표고버섯은 너무 물에 씻기보다 마른행주로 닦아주는 것이 좋아요. 물기가 있으면 튀길 때 기름이 튀거나 바삭함이 덜해진답니다.)

2. 볼에 튀김가루, 달걀, 물(또는 얼음물)을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 반죽은 너무 많이 젓지 말고 덩어리가 약간 남아있어도 괜찮아요. (팁: 얼음물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해지고 튀김가루 대신 부침가루를 사용해도 좋아요.)

3. 밑간한 표고버섯에 튀김가루를 얇게 묻힌 후 튀김 반죽을 골고루 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻히면 반죽이 버섯에 더 잘 붙어서 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열한 뒤, 반죽을 입힌 표고버섯을 노릇하고 바삭하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름기를 제거해주세요. (팁: 튀김 온도는 젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당해요. 한 번 튀긴 후 온도를 높여 한 번 더 튀기면 더욱 바삭해진답니다.)

5. 간장 2큰술, 식초 1큰술, 와사비를 섞어 튀김 간장을 만들어주세요. 갓 튀겨낸 표고버섯 튀김을 간장에 찍어 맛있게 드세요. (팁: 튀김은 뜨거울 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요. 레몬즙을 살짝 뿌려 상큼함을 더해도 좋답니다.)