오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 깍둑썰기 한 후, 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 밑간한 다음 밀가루를 얇게 코팅해주세요. 감자, 당근, 양파, 셀러리는 모두 큼직하게 썰어 준비해요. (팁: 밀가루 코팅은 고기 육즙을 가두고 스튜의 농도를 자연스럽게 걸쭉하게 만들어줘요.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 센 불에서 볶은 후, 접시에 덜어두세요. (팁: 고기 겉면을 충분히 익혀야 스튜의 풍미가 깊어져요.)

3. 같은 냄비에 올리브유 1큰술을 더 두르고 양파, 셀러리, 당근을 넣어 중간 불에서 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛이 줄어들고 감칠맛이 더해져요.)

4. 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓인 후, 소고기 육수(또는 물), 월계수 잎, 타임을 넣고 한 번 더 끓어오르면 덜어둔 소고기와 감자를 넣어요. (팁: 레드 와인은 스튜의 깊은 맛을 내는 데 중요한 역할을 해요. 알코올을 충분히 날려주세요.)

5. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분 이상 푹 끓여주세요. 고기가 부드럽게 익고 채소가 충분히 물러질 때까지 끓여야 해요. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않게 저어주고, 필요하면 육수를 더 추가해주세요.)

6. 고기와 채소가 부드럽게 익으면 월계수 잎을 건져내고, 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리해요. (팁: 오래 끓여 농도가 진해지면 물이나 육수를 더 넣어 농도를 조절해주세요.)