오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 초벌 삶기 후 갈비살을 뼈에서 분리하여 한입 크기로 썰어주면 볶기 좋아요.)

2. 건고추는 가위로 잘라 씨를 제거하고, 대파, 생강, 마늘은 다지거나 편 썰어 준비해주세요. (팁: 건고추 씨를 제거하면 깔끔한 매운맛을 낼 수 있어요. 취향에 따라 씨를 남겨두셔도 된답니다.)

3. 작은 그릇에 두반장, 간장, 굴소스, 설탕, 식초, 맛술, 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 두반장은 사천 요리의 핵심 재료예요. 없으면 고추장과 된장을 섞어 사용해도 어느 정도 맛을 낼 수 있답니다.)

4. 달군 팬에 고추기름을 두르고 건고추, 다진 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아주면 풍미가 더욱 살아나요. 너무 태우지 않도록 주의해주세요.)

5. 향이 올라오면 데친 돼지갈비를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 센 불에서 볶아주세요. (팁: 고기를 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 빠지지 않고 고소한 맛을 유지할 수 있어요.)

6. 만들어 둔 양념장을 넣고 갈비와 함께 고루 섞어가며 볶아주세요. 양념이 잘 배어들면 전분물을 넣고 빠르게 볶아 걸쭉하게 만들어주세요. (팁: 전분물은 볶음 요리에 윤기와 농도를 더해준답니다. 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해주세요.)

7. 양념이 걸쭉해지고 갈비에 잘 배어들면 불을 끄고 완성해요. 접시에 담아 따뜻하게 드세요. (팁: 쪽파 송송 썰은 것을 고명으로 올려주면 색감도 예쁘고 향긋함이 더해진답니다.)