오늘의냉장고

1. 조기는 비늘, 지느러미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거해 주세요. 몸통에 칼집을 내거나 포를 떠서 한입 크기로 잘라 소금, 후추, 청주로 밑간을 해두세요. (팁: 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 바삭하게 입혀져요. 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요.)

2. 밑간한 조기에 녹말가루를 골고루 묻혀 여분의 가루는 털어내세요. 팬에 튀김 기름을 넉넉히 붓고 170°C로 예열된 기름에 조기를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있어요.)

3. 마른 홍고추는 가위로 썰어 씨를 제거하고, 청피망, 홍피망, 양파는 사방 1cm 크기로 썰어 준비해요. 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파도 준비해 주세요. (팁: 채소는 미리 썰어두면 깐풍 소스를 만들 때 편리해요.)

4. 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 청주, 물을 섞어 깐풍 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있고, 재료들이 어우러져 더 깊은 맛을 내요.)

5. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파, 마른 홍고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 강한 불에 빠르게 볶아야 재료의 향이 확 살아난답니다.)

6. 썰어둔 청피망, 홍피망, 양파를 넣고 살짝 볶다가 만들어 둔 깐풍 소스를 넣고 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 튀겨둔 조기를 넣고 재빨리 버무려 마무리하시면 돼요. (팁: 소스를 넣고 너무 오래 끓이면 채소가 물러지니 빠르게 볶고 버무려 바삭한 식감을 살려주세요.)