오늘의냉장고

1. 돼지고기 안심은 2~3cm 두께로 동그랗게 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금, 후추로 밑간해 주세요. (팁: 고기 단면을 메달처럼 동그랗게 썰어주면 예뻐요.)

2. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파는 잘게 다져 준비해요. 치킨 스톡은 미리 데워두면 좋아요. (팁: 채소를 미리 손질해두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 올리브유와 버터 1큰술을 두르고 밑간한 안심 메달리온을 올려 센 불에서 각 면을 1분씩 노릇하게 시어링한 후, 중약불에서 3~4분 정도 더 구워 익혀주세요. 구워진 고기는 잠시 접시에 꺼내둡니다. (팁: 고기를 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요.)

4. 고기를 구웠던 팬에 버터 1큰술을 추가하고 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 고기 육즙이 남아있는 팬에 소스를 만들면 풍미가 더욱 깊어져요.)

5. 화이트 와인(선택 사항)을 넣고 알코올을 날린 후, 치킨 스톡과 생크림을 넣고 약불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰줍니다. (팁: 와인은 잡내를 제거하고 풍미를 더해줘요.)

6. 만들어진 크림소스 위에 구워둔 안심 메달리온을 올리고, 다진 파슬리를 뿌려내면 완성이에요. 밥이나 파스타, 으깬 감자와 함께 즐겨보세요! (팁: 소스에 고기를 넣어 살짝 데우듯이 섞어주면 좋아요.)