오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해주세요. (해감은 소금물에 30분 이상 담가 어둡게 두는 것이 좋아요.) (팁: 바지락 해감이 잘 되어야 모래가 씹히지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 해감 후 서로 비벼가며 껍질에 붙은 이물질을 제거해 주세요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 마늘은 너무 얇지 않게 썰어야 식감이 살고, 고추는 취향에 따라 양을 조절해주세요. 더 매콤하게 드시려면 베트남 고추를 추가해도 좋아요.)

3. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘과 청양고추를 넣어 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의하고, 충분히 볶아 향을 내야 국물 맛이 깊어진답니다.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 해감한 바지락을 넣고 센 불에서 살짝 볶다가 화이트 와인을 부어주세요. 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓여줍니다. (팁: 와인을 넣으면 바지락의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해줘요. 와인 대신 청주를 사용해도 무방합니다.)

5. 바지락이 모두 입을 벌리면 버터를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 버터가 녹으면 불을 끄고 그릇에 옮겨 담아주세요. (팁: 버터는 마지막에 넣어주어야 풍미가 살아있고, 부족한 간은 바지락 국물에 따라 소금으로 조절하는 것이 좋아요.)

6. 기호에 따라 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있어요. (팁: 바게트 빵이나 식빵을 곁들이면 국물에 찍어 먹는 재미가 쏠쏠하답니다.)