오늘의냉장고

1. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 키친타월로 꾹꾹 눌러 완전히 물기를 없애주세요. 양파와 대파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 깻잎의 물기가 남아있으면 반죽이 잘 붙지 않고, 부칠 때 기름이 튈 수 있으니 꼼꼼히 제거해주세요.)

2. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜낸 후 칼등으로 으깨어 그릇에 담아요. 여기에 다진 돼지고기, 다진 양파, 다진 대파, 다진 마늘, 간장, 맛술, 참기름, 소금, 후추를 넣고 손으로 조물조물 치대면서 잘 섞어 고기 반죽을 만들어주세요. (팁: 두부를 넣으면 고기 반죽이 훨씬 부드러워지고 양도 푸짐해져요. 충분히 치대야 재료들이 잘 어우러지고 전이 부서지지 않아요.)

3. 깻잎 안쪽에 밀가루를 얇게 한 번 뿌린 후, 고기 반죽을 1큰술 정도 올려 반으로 접어 채워주세요. 반죽 위에 깻잎 한 장을 더 올리고 다시 밀가루를 얇게 묻힌 후 살짝 눌러가며 모양을 잡아줍니다. (팁: 깻잎에 밀가루를 묻히면 고기 반죽과 계란물이 잘 달라붙어 전이 부서지지 않아요. 고기소를 너무 두껍게 넣으면 익히기 어려우니 적당량을 넣어주세요.)

4. 계란 2개를 풀어 계란물을 준비하고, 고기 반죽을 채운 깻잎에 밀가루를 다시 한번 얇게 입힌 다음 계란물을 고루 묻혀주세요. (팁: 밀가루 - 고기소 - 깻잎 - 밀가루 - 계란물 순서로 진행하면 깔끔하고 단단한 깻잎전을 만들 수 있어요.)

5. 중약불로 예열된 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 계란물을 입힌 깻잎전을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 고기 속이 완전히 익도록 충분히 시간을 두고 구워주는 것이 중요해요. (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않으니, 중약불에서 은근하게 익혀주세요. 두툼해서 시간이 좀 걸린답니다.)