오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간한 뒤 튀김가루 1컵과 전분 1/2컵, 물 1/2컵을 섞은 반죽에 버무려주세요. (팁: 튀김옷을 입힐 때 전분을 사용하면 더 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 피망, 양파, 불린 표고버섯은 채 썰고, 마른 고추는 송송 썰어주세요. 대파는 송송 썰어 준비해요. (팁: 마른 표고버섯은 미리 미지근한 물에 불려두면 좋아요. 불린 물은 육수로 사용해도 좋아요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열된 기름에 닭고기를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 처음에는 닭을 익히고, 두 번째는 고온에서 짧게 튀겨 바삭함을 살려주세요.)

4. 다른 팬에 고추기름을 두르고 마른 고추, 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 매운 향이 강하게 날 수 있으니 환기가 잘 되는 곳에서 조리해주세요.)

5. 향신 채소가 볶아지면 양파, 피망, 표고버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 채소를 너무 오래 볶으면 식감이 물러지니 아삭함이 살아있도록 살짝만 볶아주세요.)

6. 간장, 굴소스, 식초, 설탕, 치킨 스톡을 넣고 끓여 소스를 만든 후, 튀겨놓은 닭고기를 넣고 빠르게 버무려주면 완성이에요. (팁: 소스에 물녹말을 약간 넣어 농도를 맞춰주면 닭고기에 소스가 더 잘 코팅돼요.)