오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗이 씻어 어슷 썰거나 한 입 크기로 썰어 준비하고, 대파, 마늘은 다지고 건고추는 잘게 썰어주세요. (팁: 가지의 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 잘 입혀져요.)

2. 썰어둔 가지에 전분가루를 고루 입혀 튀김옷을 만들어주세요. (팁: 전분가루를 묻힌 후 여분의 가루는 털어내야 깔끔하게 튀겨져요.)

3. 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물, 후추를 섞어 깐풍 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열되면 가지를 넣고 노릇하게 튀겨 건져내세요. (팁: 가지 튀김은 한 번만 튀겨도 바삭하고 맛있어요.)

5. 다른 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 건고추를 넣고 향이 올라오도록 볶다가 만들어둔 깐풍 소스를 넣고 바글바글 끓여주세요. (팁: 소스는 너무 오래 끓이지 말고 빠르게 끓여야 농도가 적당해요.)

6. 튀긴 가지를 넣고 소스가 고루 배도록 재빨리 버무린 후 참기름을 살짝 두르고 불을 꺼주면 완성이에요. (팁: 튀긴 가지는 소스에 넣고 오래 볶으면 눅눅해지니 빠르게 버무려주세요.)