오늘의냉장고

1. 레몬은 제스트를 내고 즙을 짜서 준비해 주세요. 양파와 마늘은 곱게 다져주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해 주세요. (팁: 리조또 쌀은 씻지 않고 사용해요. 스톡은 따뜻하게 데워두어야 조리 시간이 단축돼요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일과 버터 10g을 넣고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아 향을 충분히 내주세요.)

3. 리조또 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아주세요. (팁: 쌀을 볶으면 겉면이 코팅되어 나중에 더 고슬고슬한 식감이 살아나요.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 화이트 와인은 리조또의 풍미를 더해줘요. 없으면 생략 가능하지만 넣으면 훨씬 맛있답니다.)

5. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 주걱으로 계속 저어주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 1/2컵을 넣는 과정을 반복해 주세요. (약 15-20분 소요) (팁: 이 과정이 리조또를 크리미하게 만드는 핵심이에요. 인내심을 가지고 계속 저어주셔야 해요.)

6. 쌀알이 익으면 (약간의 심지가 남아있는 알 덴테 상태가 좋아요) 생크림, 남은 버터 20g, 레몬즙, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 마지막에 버터를 넣으면 리조또가 더욱 윤기 있고 부드러워져요.)

7. 불을 끄고 레몬 제스트와 다진 파슬리를 뿌려 완성해 주세요. 바로 따뜻하게 드세요! (팁: 레몬 제스트는 불을 끈 후 넣어야 향이 살아있어요.)