오늘의냉장고

1. 낙지, 새우, 오징어는 깨끗이 손질하고 먹기 좋게 잘라주세요. 돼지고기는 채 썰고, 양파, 대파, 양배추, 애호박, 청경채 등 채소는 큼직하게 썰어 준비해요. (팁: 해산물은 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하면 조리 시간을 단축하고 비린 맛을 줄일 수 있어요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 대파와 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아 파기름을 내주세요. (팁: 파기름을 충분히 내야 짬뽕의 풍미가 살아나요.)

3. 돼지고기를 넣고 볶다가 고춧가루를 넣어 타지 않게 약불에서 고추기름을 만들어주세요. (팁: 고춧가루는 약불에서 볶아야 타지 않고 고운 색과 매운맛을 낼 수 있어요.)

4. 양파, 양배추, 애호박 등 단단한 채소부터 넣고 볶다가 치킨 스톡 또는 육수를 붓고 끓여주세요. (팁: 채소를 먼저 볶아주면 채소의 단맛이 국물에 스며들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 국물이 끓으면 손질한 해산물(낙지, 새우, 오징어)과 청경채를 넣고 굴소스, 간장으로 간을 맞춰 한소끔 더 끓인 후 불을 끄고 마무리해요. 면은 따로 삶아 준비해주세요. (팁: 해산물은 오래 익히면 질겨지니 마지막에 넣고 살짝만 끓여주세요.)