오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루(또는 굵은 소금)를 이용해 깨끗이 씻은 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 머리는 내장을 제거합니다. (팁: 낙지는 오래 씻지 않아야 질겨지지 않아요! 물기를 키친타월로 최대한 제거하면 양념이 더욱 잘 배어듭니다.)

2. 양파, 당근, 양배추는 한 입 크기로 썰고, 대파는 어슷썰기, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 채소는 불에 닿는 면적을 넓게 썰어주면 더 빨리 익고 양념이 잘 배어들어요.)

3. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 깊은 맛이 우러나옵니다.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 양배추를 넣고 센 불에서 1분 정도 볶습니다. (팁: 채소를 센 불에서 빠르게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

5. 손질한 낙지와 만들어둔 양념장을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지므로 센 불에서 2~3분 내외로 빠르게 볶는 것이 가장 중요해요!)

6. 낙지가 거의 익으면 대파와 청양고추를 넣고 30초 정도 더 볶아 불을 끈 후 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 마지막에 불을 끄기 직전 들기름을 약간 넣으면 고소한 풍미가 더욱 살아납니다.)