오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 넣어 10분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거해주세요. (팁: 돼지갈비를 데쳐서 잡내를 없애고 국물을 맑게 만들어주세요.)

2. 새송이버섯은 먹기 좋게 썰고, 토마토는 웨지 모양으로 잘라주세요. 레몬그라스는 칼등으로 두드려 향을 내고, 갈랑갈은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 레몬그라스와 갈랑갈은 향을 내는 데 중요한 역할을 해요.)

3. 냄비에 물 또는 닭 육수 1L와 데친 돼지갈비를 넣고 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎을 넣고 30분 정도 끓여주세요. (팁: 향신 채소를 넣고 푹 끓여야 깊은 육수 맛이 우러나와요.)

4. 육수에 돼지갈비가 부드럽게 익으면 똠얌 페이스트를 넣고 잘 풀어주세요. 피시 소스와 설탕으로 간을 맞춰주세요. (팁: 똠얌 페이스트는 제품마다 염도가 다르니 맛을 보면서 조절해주세요.)

5. 새송이버섯과 토마토를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 취향에 따라 청양고추나 베트남 고추를 넣어 매운맛을 추가해도 좋아요. (팁: 채소는 너무 오래 끓이지 않아야 식감이 살아있어요.)

6. 마지막으로 불을 끄기 직전에 코코넛 밀크와 라임 즙을 넣고 가볍게 섞어주세요. 고수를 올려 마무리하면 이국적인 똠얌 수프가 완성돼요. (팁: 코코넛 밀크와 라임 즙은 마지막에 넣어야 신선한 맛과 향을 유지할 수 있어요.)