오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 떼어준 후 잘게 썰어주세요. 양파는 잘게 다져주세요. (팁: 팽이버섯을 잘게 썰어야 수프의 부드러운 식감을 살릴 수 있고, 블렌딩할 때도 편해요.)

2. 달군 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나 수프의 풍미가 좋아진답니다.)

3. 잘게 썬 팽이버섯을 넣고 살짝 볶다가 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 고루 섞어가며 1분 정도 더 볶아주세요. (팁: 밀가루는 수프의 농도를 잡고 재료를 잘 어우러지게 하는 역할을 해요. 너무 오래 볶으면 타버릴 수 있으니 주의해주세요.)

4. 우유를 조금씩 넣어가며 저어주고, 치킨스톡을 넣은 후 잘 풀어주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 5분 정도 더 끓여주세요. (팁: 우유를 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주어야 밀가루가 뭉치지 않아요.)

5. 끓인 수프를 핸드블렌더나 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. (일부 팽이버섯은 갈지 않고 남겨 식감을 살려도 좋아요.) (팁: 뜨거운 수프를 갈 때는 화상에 주의하고, 믹서 뚜껑을 살짝 열어 김을 빼주세요.)

6. 다시 냄비에 옮겨 담고 생크림을 넣은 후 소금과 후추로 간을 맞춰 한소끔 끓여주세요. 그릇에 담고 파슬리 가루를 뿌려 완성해주세요. (팁: 생크림은 마지막에 넣어야 고유의 풍미를 살릴 수 있어요. 너무 오래 끓이면 분리될 수 있으니 주의해주세요.)