오늘의냉장고

1. 꽃게살은 키친타월로 물기를 제거하고 잘게 찢어주세요. 양파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 꽃게살의 물기를 잘 제거해야 크로켓 속이 질척거리지 않고 맛있답니다.)

2. 팬에 버터 15g을 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 찢어 둔 꽃게살을 넣고 살짝 볶아 향을 내고 한 접시에 덜어 식혀요. (팁: 꽃게살을 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 살짝만 볶는 것이 좋아요.)

3. 같은 팬에 남은 버터(15g)를 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 노릇해질 때까지 볶아 루(roux)를 만들어요. 우유를 조금씩 부어가며 멍울 없이 부드럽게 섞어 베샤멜 소스를 만들어주세요. (팁: 우유를 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주면 멍울 없이 만들 수 있어요.)

4. 만들어진 베샤멜 소스에 볶아 둔 꽃게살과 양파를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 잘 섞어주세요. 이 반죽을 넓은 접시에 펼쳐 담아 냉장고에서 1시간 이상 식혀 단단하게 굳혀요. (팁: 반죽을 충분히 식혀야 모양을 만들기 쉽고 튀길 때 터지지 않아요.)

5. 단단해진 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어내어 원하는 모양(타원형, 원형 등)으로 빚어주세요. 밀가루 - 달걀물 - 빵가루 순으로 튀김 옷을 입혀요. (팁: 튀김 옷을 두 번 입히면 더욱 바삭하고 속 재료가 터지는 것을 방지할 수 있어요.)

6. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C 정도로 예열되면 튀김 옷을 입힌 크로켓을 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 완성된 크로켓은 기름을 빼고 파슬리를 뿌려 따뜻할 때 드세요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 차가울 수 있으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)