오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼주세요. 대파와 생강은 잘게 다지고, 마늘도 다져 준비해요. (팁: 두부를 데치면 조리 중 부서지는 것을 방지하고 두부의 잡내를 제거할 수 있어요.)

2. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 맛술, 간장 1/2큰술로 밑간을 해두세요. (팁: 돼지고기에 맛술을 넣으면 잡내를 잡고 풍미를 살릴 수 있어요.)

3. 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아 향신채의 향을 충분히 내는 것이 중요해요.)

4. 밑간한 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장, 간장, 설탕을 넣고 함께 볶아 양념 맛을 내주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 텁텁한 맛이 사라지고 고유의 깊은 맛이 살아난답니다.)

5. 물 또는 육수를 붓고 데쳐둔 두부를 넣어 센 불에서 끓이다가, 녹말물을 조금씩 넣어 농도를 조절해주세요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)

6. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 두른 뒤, 취향에 따라 산초가루를 뿌려 마무리해요. 따끈한 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요! (팁: 마지막에 산초가루를 뿌리면 마라 특유의 얼얼한 맛을 더할 수 있어요.)