오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 등딱지를 열고 아가미, 입을 제거한 뒤 몸통을 반으로 잘라 준비해 주세요. 살은 따로 발라두고 껍질과 내장을 활용할 거예요. (팁: 꽃게 껍질과 내장이 비스크 수프의 핵심 육수를 만들어줘요.)

2. 양파, 셀러리, 당근은 잘게 썰어 준비해 주세요. 냄비에 올리브유와 버터를 두르고 꽃게 껍질과 내장을 넣고 센 불에서 볶아주세요. 껍질이 붉게 변하면 양파, 셀러리, 당근, 다진 마늘을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 꽃게 껍질을 충분히 볶아야 고소한 맛과 향이 진하게 우러나와요.)

3. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶다가 화이트 와인을 부어 알코올을 날려주세요. 치킨 스톡과 물을 붓고 타임, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 약불에서 끓여 육수를 내주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛은 줄고 감칠맛이 깊어져요.)

4. 끓인 육수는 체에 걸러 꽃게 껍질과 채소를 걸러내고, 국물만 다시 냄비에 담아주세요. 걸러낸 껍질은 버리고 채소는 체에 눌러 진액을 짜내어 국물에 합쳐주세요. (팁: 체에 걸러내는 과정을 통해 부드러운 식감의 수프를 만들 수 있어요.)

5. 걸러낸 육수에 생크림을 넣고 약불에서 끓이다가, 미리 발라둔 꽃게 살을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 수프를 그릇에 담고 다진 파슬리를 살짝 뿌려 마무리하면 완성이에요. (팁: 꽃게 살은 너무 오래 끓이면 질겨질 수 있으니 마지막에 넣어 살짝 데우는 정도로만 익혀주세요.)