오늘의냉장고

1. 문어는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 굵은 소금 1큰술을 넣고 빨판 사이사이를 주무르며 이물질을 제거하고 다시 한번 물에 헹궈주세요. (손질된 자숙 문어의 경우 바로 다음 단계로 넘어가셔도 좋습니다.) (팁: 문어를 밀가루나 굵은 소금으로 박박 문지르면 불순물이 제거되고 삶았을 때 육질이 더욱 쫄깃해져요.)

2. 냄비에 물 1L와 굵은 소금 0.5큰술을 넣고 강불로 끓여주세요. 물이 끓으면 손질한 문어를 넣고 5~7분 정도 삶아줍니다. (문어의 크기에 따라 시간을 조절해주세요. 너무 오래 삶으면 질겨져요.) (팁: 문어를 너무 오래 삶으면 질겨지므로, 다리 끝을 살짝 잘라 맛을 보며 익은 정도를 확인하세요. 무 조각이나 다시마를 함께 넣고 삶으면 문어가 더욱 부드러워진답니다.)

3. 삶은 문어는 바로 얼음물에 담가 식혀주세요. 이렇게 하면 문어의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있고, 색감도 더욱 선명해져요. 충분히 식으면 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (팁: 얼음물에 급랭하는 과정은 문어의 식감을 살리는 핵심 포인트예요. 냉장고에 넣어 차갑게 두면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.)

4. 차가워진 문어를 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 접시에 예쁘게 담아줍니다. (팁: 문어를 썰 때 칼을 비스듬히 눕혀 썰면 단면이 넓어져 더 부드러운 식감을 느낄 수 있어요.)

5. 초고추장 재료(고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술)를 모두 섞어 새콤달콤한 초고추장을 만들어주세요. (팁: 초고추장의 단맛과 신맛은 개인의 기호에 따라 조절할 수 있어요. 설탕 대신 올리고당을 사용해도 좋습니다.)

6. 접시에 담은 문어숙회와 함께 초고추장을 곁들여 맛있게 드세요. 소주 한 잔과 곁들이면 더욱 좋답니다! (팁: 기호에 따라 슬라이스 한 마늘이나 청양고추를 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.)