부드럽고 고소한 광어전
요리 소개
명절 상차림이나 잔칫상에 빠지지 않는 광어전은 담백하고 부드러운 맛으로 누구나 좋아하는 메뉴예요. 고소한 계란 옷을 입은 광어 살은 입안에서 사르르 녹는 듯한 식감을 선사한답니다. 특별한 기술 없이도 쉽게 만들 수 있어 집에서도 근사한 전을 즐길 수 있어요. 막걸리 한 잔과 곁들이면 더욱 좋고, 아이들 반찬으로도 영양 만점이랍니다.
대체 재료 안내
광어 대신 동태, 대구, 명태 등 다른 흰살 생선 필레를 사용해도 좋아요. 밀가루 대신 찹쌀가루를 사용하면 더욱 쫀득한 식감을 낼 수 있답니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거하고 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 물기를 제거해야 비린내가 나지 않고 전을 부쳤을 때 살이 단단해져요.)
2. 계란은 잘 풀어서 준비하고, 홍고추와 쪽파는 송송 썰어 고명으로 준비해 주세요. (팁: 계란물에 맛술을 약간 넣으면 비린내를 잡을 수 있답니다.)
3. 밑간한 광어에 밀가루를 얇게 묻혀주세요. 밀가루는 탁탁 털어 여분을 제거하는 것이 좋아요. (팁: 밀가루를 너무 두껍게 묻히면 튀김처럼 되니 얇게 묻혀주세요.)
4. 밀가루 묻힌 광어를 풀어둔 계란물에 푹 담가 계란 옷을 골고루 입혀주세요. (팁: 계란 옷은 너무 오래 담가두면 밀가루가 벗겨질 수 있으니 바로 건져내세요.)
5. 달군 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 광어전을 한 조각씩 올려 앞뒤로 노릇하게 지져주세요. (팁: 너무 센 불에서 부치면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불을 유지하는 것이 중요해요.)
6. 전이 거의 다 익었을 때 송송 썬 홍고추와 쪽파를 고명으로 올려 마무리해 주세요. (팁: 고명은 마지막에 올려야 색감이 살고 타지 않는답니다.)
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영양 정보 (1인분)
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