오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간한 후 밀가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 바삭하게 구워져요.)

2. 레몬은 절반은 즙을 내고 절반은 슬라이스 해주세요. 파슬리는 잘게 다져 준비해 주세요. (팁: 레몬즙은 미리 짜두면 편리해요.)

3. 팬에 올리브유와 버터 20g을 넣고 중강불로 달군 후, 밀가루를 묻힌 광어를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 한 면당 2-3분 정도면 충분해요. (팁: 광어는 살이 부드러우니 조심스럽게 다뤄주세요.)

4. 구워진 광어는 접시에 잠시 옮겨 담고, 같은 팬에 남은 버터 20g과 케이퍼를 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 케이퍼는 톡 쏘는 맛이 있어 소스에 풍미를 더해준답니다.)

5. 화이트 와인을 붓고 알코올을 날린 후, 닭 육수(또는 물)와 레몬즙을 넣고 소스가 살짝 졸아들 때까지 끓여주세요. (팁: 와인을 넣으면 감칠맛이 살아나고 풍미가 깊어져요.)

6. 구워둔 광어를 다시 팬에 넣고 소스를 끼얹어가며 1분 정도 더 익혀준 후, 다진 파슬리와 레몬 슬라이스를 올려 완성해 주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있어요.)