오늘의냉장고

1. 삼겹살은 끓는 물에 대파, 생강 약간을 넣고 20분간 삶아 초벌 삶기를 해 주세요. 삶은 삼겹살은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 큼직하게 썰어주세요. (팁: 초벌 삶기를 하면 불순물과 잡내가 제거되고 고기가 더 깔끔해져요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 삼겹살의 껍질 부분이 아래로 가도록 하여 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질을 구우면 쫀득함이 살아나고 조리 시 풀어지지 않게 도와준답니다.)

3. 냄비에 구운 삼겹살을 담고, 대파, 생강, 통마늘, 간장, 노추, 설탕, 팔각, 계피, 황주, 물을 넣고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 노추는 중국 간장으로 색을 진하게 내는 역할을 해요. 없으면 일반 간장으로 대체해도 괜찮아요.)

4. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분~2시간 정도 푹 삶아주세요. 고기가 완전히 부드러워질 때까지 삶는 것이 중요해요. (팁: 중간에 국물이 졸아들면 물을 조금씩 추가하며 조절해 주세요.)

5. 고기가 부드럽게 익으면 접시에 청경채를 데쳐서 깔고, 그 위에 동파육을 올린 후 졸여진 소스를 끼얹어 마무리해 주세요. (팁: 청경채는 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 사용하면 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)