오늘의냉장고

1. 청경채는 깨끗이 씻어 밑동을 자르고 큼지막하게 썰어주세요. 양파, 감자, 당근은 한입 크기로 썰어 준비해요. 병아리콩 통조림은 물기를 빼주세요. (팁: 병아리콩은 미리 불려 삶아두면 더 고소하고 부드러워요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 인도 카레는 향신채를 충분히 볶아 향을 내는 것이 중요해요.)

3. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 감자와 당근을 넣고 2~3분 더 볶아주세요. (팁: 채소는 딱딱한 순서대로 넣고 볶아야 고루 익는답니다.)

4. 카레 가루(또는 마살라)를 넣고 약불에서 1분 정도 볶아 향을 내준 후, 토마토 홀(또는 다진 토마토)을 넣고 으깨가며 볶아주세요. (팁: 카레 가루를 먼저 볶아주면 향이 더욱 진해져요. 타지 않도록 주의해 주세요.)

5. 물(또는 채소 육수)과 병아리콩을 넣고 감자가 익을 때까지 중불에서 10~15분 정도 끓여주세요. (팁: 코코넛 밀크는 너무 일찍 넣으면 분리될 수 있으니 나중에 넣어주는 것이 좋아요.)

6. 감자가 익으면 청경채와 코코넛 밀크를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리해요. (팁: 청경채는 너무 오래 끓이지 않아야 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)