오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 지느러미, 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 물기를 제거한 후 칼집을 살짝 내주세요. (팁: 조기 손질이 어려우시면 구매하실 때 미리 손질을 요청하시면 편리해요.)

2. 무청 시래기는 삶아서 물에 불려 부드럽게 만든 후 물기를 꼭 짜서 5cm 길이로 썰어주세요. 무는 두툼하게 나박썰기 해주세요. (팁: 시래기는 삶은 후 찬물에 여러 번 헹궈 쓴맛을 제거해주시고, 충분히 불려야 부드러워져요.)

3. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기하여 준비해주세요. (팁: 청양고추는 매운맛을 조절하여 가감해주세요. 아이들과 함께 먹을 때는 생략하셔도 좋아요.)

4. 볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 생강가루, 된장, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장을 조금 넣으면 비린 맛도 잡고 감칠맛이 깊어져요.)

5. 넓은 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 손질한 시래기를 올린 후 양념장 2/3를 넣고 버무려주세요. (팁: 무가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 시원한 맛을 더해줘요.)

6. 양념한 시래기 위에 조기를 올리고 남은 양념장을 조기 위에 골고루 발라주세요. (팁: 양념이 조기에 잘 배도록 골고루 발라주세요.)

7. 멸치 다시마 육수를 냄비에 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 20-25분간 조기 속까지 익도록 조려주세요. (팁: 중간중간 숟가락으로 국물을 조기 위에 끼얹어주면 양념이 더 잘 배고 촉촉해져요.)

8. 조기가 다 익으면 어슷썰기 한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해주세요. (팁: 고명 채소는 마지막에 넣어주어야 신선한 색감과 향을 유지할 수 있어요.)