오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁고 내장을 제거한 뒤 깨끗하게 씻어 물기를 키친타월로 완전히 제거해 주세요. 갈치에 칼집을 사선으로 내어줍니다. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 구울 때 기름이 튀는 것을 방지하고, 갈치가 더욱 바삭하게 구워진답니다.)

2. 갈치 앞뒤로 굵은소금을 골고루 뿌려 15분 정도 재워주세요. 소금 간이 너무 강하지 않도록 주의하고, 뿌린 후 여분의 소금은 살짝 털어내요. (팁: 소금은 갈치의 맛을 살리는 핵심이니 너무 적지도 많지도 않게 적절히 간을 해주세요. 살이 단단해지는 효과도 있답니다.)

3. 중불로 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 갈치를 올려 노릇하게 구워주세요. 한 면이 충분히 익으면 뒤집어 반대편도 노릇하게 구워줍니다. (팁: 일본식 시오야키는 직화로 굽는 것이 일반적이지만, 가정에서는 팬에 굽는 것이 편리해요. 약불에서 천천히 구워야 속까지 잘 익어요.)

4. 갈치가 양면 모두 노릇하게 잘 구워지면 접시에 담고 레몬을 곁들여주세요. 취향에 따라 간 무를 함께 곁들여 드시면 더욱 개운하고 맛있어요. (팁: 갓 구운 갈치에 레몬즙을 살짝 뿌려주면 비린 맛을 잡고 상큼한 풍미를 더할 수 있답니다.)