오늘의냉장고

1. 단호박은 씨를 제거하고 껍질째 찜기에 넣어 15분 정도 푹 쪄주세요. 쪄낸 단호박은 껍질을 벗기고 으깨어 퓨레 상태로 만들어둡니다. 닭가슴살과 양파는 잘게 다져주세요. (팁: 단호박 퓨레는 체에 한 번 걸러주면 더 부드러운 리조또를 만들 수 있어요.)

2. 팬에 올리브유와 버터를 녹이고 다진 양파와 닭가슴살을 넣어 볶아주세요. 쌀을 씻지 않고 팬에 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용해야 전분기가 살아있어 리조또의 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 볶은 쌀에 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 그 후 따뜻한 치킨 스톡을 1국자씩 넣어가며 쌀이 익을 때까지 계속 저어가며 끓여줍니다. (팁: 치킨 스톡은 한 번에 다 붓지 않고 조금씩 넣어가며 쌀이 흡수하도록 저어주세요.)

4. 쌀이 거의 익으면 으깬 단호박 퓨레, 생크림, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 농도를 조절하며 한소끔 더 끓여주면 완성이에요. (팁: 리조또는 너무 뻑뻑하지 않게 약간 흐르는 듯한 농도가 가장 맛있어요.)

5. 완성된 리조또를 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 장식해주세요. 따뜻할 때 바로 드세요. (팁: 취향에 따라 구운 버섯이나 베이컨을 곁들여도 맛있어요.)