오늘의냉장고

1. 계란은 깨뜨려 볼에 담고, 새우젓은 건더기를 잘게 다져 넣습니다. 맛술, 참기름, 다진 대파도 함께 넣습니다. (팁: 새우젓 대신 소금으로 간을 해도 되지만, 새우젓을 사용하면 감칠맛이 더해집니다. 새우젓이 너무 짜다면 물에 살짝 헹궈 사용하세요.)

2. 계란물에 물 200ml를 넣고 거품이 나지 않도록 부드럽게 잘 풀어줍니다. 체에 한번 걸러주면 더욱 부드러운 계란찜을 만들 수 있습니다. (팁: 계란과 물의 비율은 1:1이 적당합니다. 너무 많이 젓지 않고 흰자와 노른자가 잘 섞일 정도로만 풀어야 부드럽게 익습니다.)

3. 뚝배기나 내열 용기에 계란물을 붓고, 중약불에 올립니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가 가장자리가 익기 시작하면 불을 줄여 약불로 조절합니다. (팁: 뚜껑이 있다면 덮어주면 수분이 날아가지 않아 더욱 촉촉하게 익습니다.)

4. 계란물이 완전히 익을 때까지 약 10-12분간 끓입니다. 중간에 주걱으로 바닥을 살살 긁어주면 타는 것을 방지하고 고루 익습니다. (팁: 불 조절이 중요합니다. 너무 센 불에서 익히면 바닥이 타고 퍽퍽해질 수 있습니다.)

5. 계란찜이 봉긋하게 부풀어 오르고 속까지 완전히 익으면 불을 끄고 식탁에 올립니다. (팁: 뚝배기 계란찜은 식으면서 좀 더 단단해지므로, 약간 촉촉할 때 불을 끄는 것이 좋습니다.)