오늘의냉장고

1. 비늘을 제거하고 내장을 손질한 갈치를 깨끗이 씻어 물기를 제거해요. 갈치에 칼집을 넣은 후 소금, 후추, 생강술 약간으로 밑간을 해두세요. (팁: 생강술이 없다면 맛술이나 청주를 사용해도 좋아요. 비린내 제거에 아주 효과적이랍니다.)

2. 무와 감자는 1cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중에 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 매실청, 고추장, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 10분 정도만 두어도 좋답니다.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 감자, 양파, 갈치를 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에서 우러나오는 시원한 맛이 국물에 잘 배어들어요.)

5. 만들어 둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹고 멸치 다시마 육수를 부어주세요. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 15-20분간 갈치와 무가 부드럽게 익을 때까지 졸여요. (팁: 육수는 재료가 잠길 듯 말 듯한 정도로 자작하게 부어주세요. 너무 많이 부으면 싱거워질 수 있답니다.)

6. 국물이 자작해지면 어슷 썰어둔 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리해요. (팁: 마지막에 대파와 고추를 넣어야 신선한 채소의 향과 색감을 살릴 수 있어요. 맛을 보고 기호에 따라 소금으로 간을 조절해주세요.)