오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 데쳐내는 과정에서 고기 잡내를 잡고 불순물을 제거해야 소스가 깨끗하게 배어들어요.)

2. 양파는 채 썰고, 생강은 편 썰거나 다져주세요. (팁: 생강은 고기의 잡내를 없애고 향을 더하는 역할을 한답니다.)

3. 간장, 미림, 설탕, 청주, 다진 마늘을 섞어 데리야키 소스를 만들어주세요. (팁: 설탕의 양은 기호에 따라 조절해주세요. 너무 달면 짠맛이 잘 안 느껴질 수 있어요.)

4. 냄비에 식용유를 두르고 데친 돼지갈비를 넣어 표면이 노릇해지도록 살짝 구워주세요. (팁: 고기 겉면을 구워주면 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있어요.)

5. 구운 갈비에 만들어둔 데리야키 소스, 채 썬 양파, 편 썬 생강, 물을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 정도 졸여주세요. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어주거나 뒤적여주면서 양념이 골고루 배도록 해주세요.)

6. 국물이 자작하게 졸아들고 갈비가 부드러워지면 불을 끄고 접시에 담아 통깨를 뿌려 완성해주세요. (팁: 마지막에 불을 세게 하여 소스를 빠르게 졸이면 윤기가 더욱 살아나요.)