오늘의냉장고

1. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 탈탈 털어 제거하고, 키친타월로 남은 물기를 꼼꼼히 닦아 준비해 주세요. 물기가 남아있으면 양념이 겉돌 수 있어요. (팁: 깻잎을 식초물에 5분 정도 담가두면 잔류 농약 제거에 도움이 되고, 더 신선하게 즐길 수 있답니다.)

2. 넓은 볼에 양조간장 2큰술, 국간장 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 스테비아(또는 에리스리톨) 0.5작은술, 통깨 1작은술, 다진 대파 1큰술, 물 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 설탕 대신 스테비아나 에리스리톨을 사용해 칼로리를 낮추고 단맛을 내는 것이 다이어트에 좋아요. 기호에 따라 매실액을 조금 넣어주셔도 좋습니다.)

3. 만든 양념장에 깻잎을 2~3장씩 잡고 앞뒤로 골고루 발라가며 켜켜이 쌓아줍니다. 모든 깻잎에 양념이 잘 배도록 꼼꼼하게 발라주세요. (팁: 깻잎 한 장 한 장 바르기 힘들다면, 양념장에 깻잎 전체를 넣고 조물조물 무쳐도 되지만, 켜켜이 바르면 양념이 더 고르게 배어들고 보관 시에도 좋습니다.)

4. 양념한 깻잎무침은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시킨 후 드시면 양념이 더 잘 배어들어 맛있게 즐길 수 있어요. (팁: 만든 직후보다 1~2시간 후에 드시면 깻잎 숨이 죽으면서 양념과 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다. 너무 오래 숙성시키면 깻잎의 향이 약해질 수 있으니 주의하세요.)