오늘의냉장고

1. 브로콜리는 송이로 나누어 준비하고, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 체다 치즈는 강판에 갈아 준비합니다. (팁: 브로콜리 줄기 부분도 버리지 말고 겉껍질을 제거한 후 다져서 함께 사용하면 좋아요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 천천히 볶아야 양파와 마늘의 단맛과 향이 충분히 우러나와요.)

3. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 잘 섞으면서 1분간 더 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루를 볶는 과정이 수프의 농도와 고소함을 결정하니 중요해요.)

4. 닭육수를 조금씩 넣어가며 거품기로 저어 덩어리가 없게 풀어준 뒤, 우유와 브로콜리를 넣고 중불에서 끓여주세요. 브로콜리가 부드러워지면 불을 끄고 핸드 블렌더로 곱게 갈아줍니다. (팁: 루에 육수를 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣어가며 섞어야 덩어리 없이 부드러운 수프를 만들 수 있어요.)

5. 갈아준 수프를 다시 냄비에 올리고 약불에서 갈아둔 체다 치즈를 넣어 녹여주세요. 소금, 후추, 넛맥 가루로 간을 맞춘 후 따뜻하게 서빙합니다. (팁: 치즈를 넣은 후에는 약불에서 계속 저어주며 녹여야 냄비 바닥에 눌어붙지 않아요.)