오늘의냉장고

1. 단호박은 씨를 제거하고 껍질째 찜기에 찌거나 전자레인지에 돌려 부드럽게 익혀주세요. 껍질을 벗기고 뜨거울 때 매셔로 곱게 으깨주세요. (팁: 단호박이 뜨거울 때 으깨야 부드럽게 잘 으깨져요.)

2. 양파는 잘게 다지고, 팬에 버터 10g을 녹인 후 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 고로케 맛이 더 좋아져요.)

3. 으깬 단호박에 볶은 양파, 우유 50ml, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 반죽이 너무 묽으면 밀가루를 약간 추가해주세요. (팁: 우유 양은 단호박의 수분 함량에 따라 조절해 주세요.)

4. 완성된 단호박 반죽을 한 입 크기로 동그랗게 빚거나 원하는 모양으로 만들어주세요. (팁: 손에 올리브 오일을 살짝 바르면 반죽이 달라붙지 않아요.)

5. 빚어둔 고로케에 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요. 빵가루는 꾹꾹 눌러서 단단하게 붙여줘야 튀길 때 벗겨지지 않아요. (팁: 튀김옷은 얇고 고르게 입히는 것이 중요해요.)

6. 냄비에 식용유를 붓고 170~180도로 예열해주세요. 튀김옷을 입힌 고로케를 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 속은 이미 익었으므로 겉만 바삭하게 튀기면 돼요. (팁: 한 번에 너무 많이 넣지 말고 조금씩 튀겨야 기름 온도가 일정하게 유지돼요.)