오늘의냉장고

1. 새송이버섯은 물에 살짝 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 밑동은 살짝 잘라내고, 세로 방향으로 얇게 슬라이스하거나 통째로 사용해도 좋아요. (팁: 버섯의 결대로 썰면 식감이 더 쫄깃하고, 통으로 구우면 육즙을 더 잘 보존할 수 있어요.)

2. 올리브유 1큰술, 다진 마늘, 소금, 후추를 섞어 버섯에 골고루 발라 밑간을 해주세요. 10분 정도 재워두면 맛이 더 잘 배어요. (팁: 버섯에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 스며들어요.)

3. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 밑간한 버섯을 올려 중약불에서 노릇하게 구워주세요. 중간에 버터를 넣고 버섯에 녹은 버터를 끼얹어가며 구우면 풍미가 더욱 좋아져요. (팁: 버섯은 센 불에서 구우면 탈 수 있으니 중약불에서 은근히 구워주세요.)

4. 다른 팬에 간장, 발사믹 식초, 꿀(또는 올리고당)을 넣고 살짝 끓여 소스를 만들어주세요. 구운 버섯 위에 소스를 뿌려주세요. (팁: 소스는 농도가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여야 버섯에 잘 코팅된답니다.)

5. 구운 버섯을 접시에 담고 만들어둔 소스를 넉넉히 뿌린 후, 다진 파슬리를 올려 마무리해요. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있어요. (팁: 곁들임 채소 (아스파라거스, 방울토마토 등)와 함께 플레이팅하면 더욱 근사해요.)