오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비해주세요. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파와 마늘은 다져서 준비해요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않아야 전분기가 남아있어 크리미한 식감을 낼 수 있어요. 일반 쌀을 사용한다면 10분 정도 불려 사용하세요.)

2. 냄비에 치킨스톡을 끓여 따뜻하게 준비해주세요. (계속 따뜻한 상태로 유지하는 것이 중요해요) (팁: 차가운 육수를 넣으면 쌀이 제대로 익지 않으니 꼭 따뜻하게 데워 사용하세요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 투명해지고 마늘 향이 충분히 올라올 때까지 볶아주세요.)

4. 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 노릇하게 볶다가 쌀을 넣고 2-3분간 함께 볶아주세요. (팁: 쌀을 볶으면 쌀알 표면이 코팅되어 나중에 더 고슬고슬한 식감을 낼 수 있어요.)

5. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 와인의 풍미가 쌀에 배어들어 리조또의 맛을 한층 업그레이드해준답니다.)

6. 따뜻하게 데운 치킨스톡을 1/2컵씩 넣어가며 쌀이 육수를 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 이 과정을 반복하며 쌀이 부드럽게 익을 때까지 약 20-25분간 끓여요. (팁: 육수를 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주는 것이 리조또의 크리미함을 결정하는 핵심이에요.)

7. 쌀이 거의 다 익으면 버터와 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 파슬리 가루를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 마지막에 버터와 치즈를 넣으면 리조또의 풍미와 부드러움이 극대화된답니다.)