오늘의냉장고

1. 소고기는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 대파는 큼직하게 썰어 준비해주세요. (팁: 핏물을 제거해야 국물이 맑고 잡내가 나지 않아요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 소고기와 물 1000ml를 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 40분 정도 푹 삶아주세요. (팁: 고기가 부드러워질 때까지 충분히 삶아야 해요.)

3. 삶아진 소고기는 건져 식힌 후 결대로 먹기 좋게 찢어주세요. 삶은 육수는 체에 걸러 준비해주세요. (팁: 고기 육수는 육개장의 깊은 맛을 내는 데 아주 중요하답니다.)

4. 고사리, 숙주, 토란대(선택 사항)는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 대파도 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 짜고 길게 썰어주세요. (팁: 대파는 한번 데치면 부드러워지고 매운맛이 줄어들어요.)

5. 큰 볼에 찢어둔 소고기, 준비한 채소(고사리, 숙주, 대파), 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 멸치 액젓, 참기름, 후추를 넣고 조물조물 무쳐 밑간해주세요. (팁: 양념이 재료에 고루 배어들도록 충분히 무쳐주세요.)

6. 냄비에 식용유를 두르고 양념한 재료들을 넣고 달달 볶아주세요. 재료들이 잘 어우러지면 거른 육수를 붓고 강불에서 끓여주세요. (팁: 재료들을 먼저 볶아주면 얼큰한 맛과 풍미가 더욱 살아나요.)

7. 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 소금으로 간을 맞춰 마무리해주세요. (기호에 따라 달걀물을 풀어 넣어도 좋아요) (팁: 육개장은 오래 끓일수록 맛이 깊어진답니다.)