오늘의냉장고

1. 조기는 깨끗이 손질 후 쌀뜨물에 10분 정도 담가 비린내를 제거하고 물기를 빼주세요. 무는 도톰하게 썰고, 양파, 대파, 고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 무를 두툼하게 썰어야 조리면서 물러지지 않고 식감이 살아있어요.)

2. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 생강즙, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 깊이 배어들어 맛이 훨씬 좋아진답니다.)

3. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 조기를 올린 다음, 양파를 올려주세요. (팁: 무를 가장 아래에 깔아야 타지 않고 시원한 맛이 국물에 잘 우러나와요.)

4. 만들어 둔 양념장을 조기 위에 골고루 끼얹고, 멸치 다시마 육수를 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15분 정도 푹 조려주세요. (팁: 양념장이 고루 스며들도록 중간중간 숟가락으로 국물을 끼얹어주는 것도 좋은 방법이에요.)

5. 조기가 거의 다 익으면 대파와 고추를 넣고 5분 정도 더 조려주세요. 국물이 자작하게 졸아들면 완성이에요. (팁: 조림은 국물이 너무 많으면 싱거워지고, 너무 적으면 탈 수 있으니 농도를 잘 조절해주세요.)